首先，我們來關注下農藥是怎樣進入人體的，在人體中怎樣的形式存在，然后又是怎樣排出體外的。其次，了解食物中的農藥殘留對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。再次，認知蔬菜從農田到餐桌主要經過2個大的環(huán)節(jié)與做好從市場到餐桌這個環(huán)節(jié)的工作意義。最后進行總結本次淺析食物中農藥殘留對人體健康危害與預防的各項意義。
一、進入人體途徑
通過皮膚吸附
當我們分裝，稀釋和噴灑農藥時，會不小心將農藥沾在手上，臉上和其它暴露在衣服外面的皮膚部位。皮膚沾染了農藥之后，隨即農藥被吸附，繼而滲透到體內，形成急性暴露。不同農藥對皮膚的滲透能力不同。有的農藥是液體，且含有某種有機溶劑，比固相農藥和水相農藥更易于和更快于滲透到皮膚內部。如果皮膚沾染了許多農藥，在一定情況下，可在幾分鐘內就產生不利于健康的后果。一但農藥進入真皮，到達皮膚的毛細血管，就會很快地進入血液中。
人的肺有許多細小的肺泡，表面積大。空氣中的氧氣通過它們進入血液中，使人得以吐故納新，同時雜在空氣中的農藥蒸汽和細小液滴也通過它們進入血液。腸道長有許多絨毛，和像手指樣的隆起物，伸到腸腔內，增加了表面積，食物和飲用水及雜在食物與水中的農藥通過它們也能進入血液中，血液循環(huán)到全身。皮膚是另一通道，成人皮膚的面積約為1.80平方米；老年人皮膚長了褶子，有的人皮膚生來粗糙還能增加皮膚面積。
通過腸胃吸收
腸能吸收許多東西，效率極高，它也能快速地和有效地阻礙吸收廢物。有時，我們誤服了毒品，僅在嘴內停留很短時間，它也能為粘膜所吸收。這點，在農藥事故中毒事件中，實屬重要。有時，農藥進入口內，并未咽下，旋即吐出，也已經發(fā)生了農藥被吸收了。我們看電視時，見到有的角色吃了劇毒氰化鉀，幾秒鐘立即死亡，這就是毒藥在口腔內被吸收的。
二、食物中的農藥殘留對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。
1．急性中毒
農藥經口、吸呼道或接觸而大量進入人體內，在短時間內表現(xiàn)出的急性病理反應為急性中毒。急性中毒往往造成大量個體死亡，成為最明顯的農藥危害。據世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國環(huán)境署報告，全世界每年有300多萬人農藥中毒，其中20萬人死亡。在發(fā)展中國家情況更為嚴重。我國每年農藥中毒事故達50萬人次，死亡約10萬多人。1995年9月24日中央電視臺報導，廣西賓陽縣一所學校的學生因食用噴灑過劇毒農藥的白菜，造成540人集體農藥中毒。
2．慢性危害
長期接觸或食用含有農藥的食品，可使農藥在體內不斷蓄積，對人體健康構成潛在威脅。有機氯農藥已被歐共體禁用30年，而聯(lián)邦德國一所大學對法蘭克福、慕尼黑等城市的262名兒童進行檢查，其中17名新生兒體內脂肪中含有聚氯聯(lián)苯，含量高達1.6毫克/千克脂肪。我國哈爾濱市醫(yī)療部門對70名30歲以下的哺乳期婦女調查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。農藥在人體內不斷積累，短時間內雖不會引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產生慢性危害。
3．致癌、致畸、致突變
國際癌癥研究機構根據動物實驗確證，廣泛使用的農藥具有明顯的致癌性。估計，美國與農藥有關的癌癥患者數約占全國癌癥患者總數額的30％。越戰(zhàn)期間，美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷及其它疾病。據最近報導，越南因此已出現(xiàn)了15萬名畸形兒童。1989～1990年，匈牙利西南部僅有456人的林雅村，在生下的15名活嬰中，竟有11名為先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經敵百蟲處理過的魚。我國農藥引發(fā)男性不育，對動物有致癌、致突變作用?？墒谷恕⑿笾禄?、致突變。有潛在的致癌威脅，對動物有致癌作用。
這些危害嚴重的影響了人們的身體健康，因此在多個方面入口共同防止農藥殘留的危害:
1.人們不僅從思想上要認識到這些問題，更應從法律上規(guī)范好農藥的使用，涉及到使用農藥的人員一定要加強法律意識，并做到自覺地守法，
2.加強對食品安全的監(jiān)測做好監(jiān)督管理工作。在超市或者市場設立多個檢測點，建立市場級檢測體系，深圳市芬析儀器制造有限公司（深芬儀器）農藥殘留測定儀能夠對蔬菜中農藥殘留的快速檢測，農藥殘留測定儀廣泛應用于各級蔬菜檢測中心、農貿市場、超市、環(huán)保機構、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監(jiān)控場所等單位對果蔬中農藥殘留的檢測。
3.構造應設立公開課，增強人民群眾的認知能力和自我保護能力，只有更深入的了解到食物中農藥殘留的危害和解決辦法，最大力度的完善相關法律法規(guī)，增強民眾對購買到食物的正確食用及清理能力，農藥殘留問題才會得到最終解決。
